鯛とムール貝でコース料理に出てきそうな魚料理を作りました！
真鯛のポワレとムール貝のパリジェンヌ風。ジェノベーゼの香り
軽やかにポワレした魚とムール貝の組み合わせに、カリフラワーを敷きソースは魚と貝のダシに牛乳を加えパリジェンヌのような明るさ、華麗さを併せ持つイメージの「パリジェンヌ風」。
ジェノベーゼ＝バジル の香りがアクセントとなり、とても香り高い一品となっております。
なーんてカッコつけて言ってますけど！
バターで焼いた鯛に、ビジュアル感を高めるムール貝を添え、ソースは貝のダシをベースにした軽いホワイトソースに、冷蔵庫にジェノベーゼソースの残りがあったので散らしてみた、という感じですね。
【ポイント】付け合わせ（魚の下に敷いている）にカリフラワーを使っているのですが、カリフラワーって今高いじゃないですか！1株300円くらいしますね！
贅沢な魚料理にするために、質のいい魚を使うのも一つですが、付け合わせなどの「脇役」に、ちょっと見慣れない食材を使うことで、全体に高級感が生まれます！たぶん。。
三陸の海の幸が直送☞☞
【材料】（2人分）
- 鯛（切身）・・・・2切れ
- ムール貝・・・・・2～4つ
- カリフラワー・・・1株
- バター・・・・・・1片
- ケイパー・・・・・適量
- ニンニク・・・・・1片
- 水・・・・・・・・150cc
- 牛乳・・・・・・・200cc
- 貝柱ダシ（顆粒）・小さじ1
- コーンスターチ（又は片栗粉）・・小さじ1/2
- イタリアンパセリ・適量
- 塩・・・・・・・・適量
【ジェノベーゼソース】
- バジルの葉・・・・適量
- ニンニク・・・・・1/2片
- 松の実（なければピーナッツ）・・大さじ1程度
- オリーブオイル・・大さじ1
- 塩胡椒・・・・・・・・少々
- ↑上記材料をミキサーもしくはすりつぶす
【Recipe】
-Daurade poêlé aux moules a la Parisienne-
- フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクスライスを炒める
- ニンニクからいい香りがしてきたらムール貝を入れる
- 水を入れ蓋をし蒸し焼きにする
- ムール貝が開き、約1分程加熱し、スープごと取り出す
- 鯛の切身に塩を振り少し放置
- 鯛から出た水分をキッチンペーパーでふき取り、フライパンにバターを入れ鯛をソテーする
- フライ返しで魚を少し押し付けながら焼く→皮面にいい焼き色がつく
- カリフラワーを小さめに切り鍋に水、塩少々を入れ茹でる
- 小鍋にムール貝からでたスープを入れ加熱。
- バター1片、牛乳を加え、イタリアンパセリ微塵切り、ケイパー、塩少々、味を見ながら貝柱ダシを少し加える
- ちょうどいい味になったら水溶きコーンスターチを入れとろみをつける
- お皿にカリフラワーを敷き鯛、ムール貝を盛り付け、ソースを注ぎ、ジェノベーセソースを散らし、オリーブオイルを振りかけ完成
魚の香ばしさと、ソースの優しい感じがうまくマッチして美味しくできましたね！
ソースを作るとか、結構難しいイメージですけど、ちょっと濃いめのスープを作る感覚でやれば難しいものではなく、自分の好みに合わせて好きなように作ればいいと思います。見た目が明るめな白っぽいソースを作りたいのであれば今回のような素材からでたスープと牛乳を加えたソースはおススメです！
