スパゲティミートソースといえば、日本のパスタ文化の火付け役といっても過言ではない、パスタの代表格！
子供の頃から大好きな不動のパスタ。口を真っ赤にして食べるのが至福のひととき！お肉と野菜の旨みが凝縮されたミートソースは、老舗の喫茶店から高級イタリアンレストランまで幅広いシーンで人気。ミートソースはどちらかというと昔から馴染みのある喫茶店やおうちで食べるパスタ、というイメージが強いですかね？最近はファミレスや冷凍食品でも「ウマッ！」っていうミートソースにもよく出会いますね！
そんなオススメで手軽な存在だからミートソースを自分で作ろう！という気にあまりなりにくいですが、今回自分で作ってみて、、それはそれはめちゃめちゃ美味しいミートソースができましたよ！！今まで自分で作ったことないという方は、ぜひやってみて！ どこか懐かしくて、食べ慣れた味、でも自分で作ってるから、冷凍やレトルトにはない「フレッシュ感」のあるミートソースが味わえます！自分の好きなスパイスとか入れて個性を出すのもよし！王道を追求するのもよし！ミートソース作りは楽しいですよ！
そして今回は、お手軽簡単に美味しいミートソースを作る「味」の決め手に、あるものを使います！ 早速ですがあるものとは、「ポルチーニ茸」w。 乾燥ポルチーニ茸の戻し汁をソースに加えます。イタリアではかなりポピュラーな食材ポルチーニ茸。日本では高級食材ですがスーパーとかでよく売っている乾燥タイプを使用。日本の干し椎茸に似た感覚で、戻し汁の旨みが凝縮されたミートソースをご紹介！ソースが良く絡むショートパスタでお酒のアテにも最高ですよ！
【材料】 （作り置きできるので4人分）
- 挽肉（合挽肉）・・・・・・・300g
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・1個
- 人参・・・・・・・・・・・・2本
- トマト・・・・・・・・・・・2個
- パプリカ・・・・・・・・・・1個
- にんにく・・・・・・・・・・1片
- 乾燥ポルチーニ茸・・・・・・3~4個
- 水・・・・・・・・・・・・・1カップ
- ナツメグ・・・・・・・・・・少々
- クミン・・・・・・・・・・・少々
- 塩胡椒・・・・・・・・・・・適量
【Recipe（作り方）】 -Fusilli con ragù di verdure e carne marinara-
- ぬるま湯1カップの中に乾燥ポルチーニ茸を入れて戻す
- ニンニクをスライスし、オリーブオイルで加熱する
- みじん切りした玉ねぎ、人参、セロリを加え炒める
- 別のフライパンでオリーブオイル、挽肉を焼く
- 挽肉に塩一つまみ、ナツメグ・クミン少々を振りかける
- 挽肉に火が通ったらキッチンペーパーかザルにあげ余分な油を落とす
- 炒めた野菜を鍋に移し、挽肉、刻んだトマト、ポルチーニ茸の戻し汁を入れ煮込む
- グツグツと煮込み水分が減ってきたら塩胡椒で味を整えミートソースの完成。
- パスタを茹でる （野菜を煮込んでいるくらいのタイミングで）
- パスタが茹であがったらザルにあげ、オリーブオイルをからめお皿に盛る
- ミートソースをかけて完成
★ミーヤのこだわりPOINT☝ （うんちくトークにぜひどうぞ！ワンポイントアドバイス）
- なんといっても旨みの塊のポルチーニ茸。今回は違いますがクリームパスタやリゾットにも最高w
- ソースにポルチーニ茸を入れる手法はイルギオットーネの笹島シェフから学習。（TV番組でw)
- 挽肉は野菜とは別にフライパンで焼き、余分な脂は落としましょう
- 余分な脂は美味しくないので、ミートソースのお肉の美味しさがより際立つ！
- トマトの酸味好きな人はフレッシュトマトを使うのがおすすめ！トマト缶を使うとより濃厚な感じに
- パスタはチビチビいけるショートパスタが◎。今回のフジッリのネジネジはソースに良く絡む！
- パスタは茹であがりでオリーブオイルで和えるとツルっとしてのびにくくなりますよー
【所要時間】だらだらと1時間 【難易レベル】★★☆☆☆
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