料理の始まりは、前菜（オードブル）から。 始まりは、そのあとの料理への期待であり、その前菜で、料理全体に対してのレベルが評価されてもいいものであります。
なんだかんだ言って、その時食べてもらう最初の料理なんだから、一番気合が入って当たり前ですよね！味はモチロンですが、見た目でスゴイ！って思われるものを作りたいですねー！
今回のオードブルは、「サーモンとマッシュポテト、キノコのミルフィーユ仕立て」。「セルクル」という丸い輪になっているステンレスの道具を使って、綺麗に円柱形の層になるように作ります。手順はなかなか多いのですが、一つ一つはとても簡単なものの集合体です！
【材料】（2人分）
- ジャガイモ・・・1個
- シメジ・・・・・1株
- サーモンの刺身・1パック
- 赤たまねぎ・・・1/4個
- ベビーリーフ・・適量
- フリルレタス・・適量
- バルサミコ酢・・適量
- ニンニク・・・・1片
- バター・・・・・1片
- 牛乳・・・・・・少々
- オリーブオイル・適量
【ソース】・・バジル4.5枚をすりつぶし、オリーブオイル大さじ1・白ワインビネガー小さじ1・塩胡椒にてバジルペースト状にする。
【Recipe】
– Millefeuille à la purée de pommes de terre,saumon mariné et sautés aux champignons –
- サーモンの刺身を細かく包丁で切り、赤たまねぎスライスを入れ塩を軽く振る冷蔵庫に寝かせる（約1時間）
- （マッシュポテトを作る）ジャガイモの皮をむき適当に切り茹でる。
- ジャガイモに竹串が通ったらザルにあげ、空の鍋に戻し火にかけこふき芋にする（塩を振って食べるとめちゃ美味しい！）
- こふき芋をヘラでつぶし、バター、牛乳を少し入れ混ぜればマッシュポテトができる（ここでつまみ食いを想定するならばジャガイモ2.3個茹でる）
- シメジをニンニクとオリーブオイルで炒め、塩少々、バルサミコ酢を入れ酸味を飛ばす（いつものお得意のヤツ！）
- 冷蔵庫のサーモンにオリーブオイルを混ぜる
- 「セルクル」に①マッシュポテト ②キノコマリネ ③サーモンマリネ ④ベビーリーフ の順に重ねていきミルフィーユ状に仕上げる。
- バジルソースを周りにカッコよく描き完成。
セルクルを使ったミルフィーユ仕立ては、見た目がカッコよくなるので、何を層にしても面白い感じになると思います！
いろんな材料で試してみてもいいですね！
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